Pytanie:
Czy wszelkie patogeny przenoszone przez wodę mogą przetrwać wrzenie?
J.T. Hurley
2012-01-25 07:29:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wiem, że gotowanie ma niewielki wpływ na rozkład zanieczyszczeń chemicznych lub metali ciężkich. Ale nie jestem pewien, czy zabija wszystkie mikroorganizmy. Czy są jakieś wirusy / bakterie / pierwotniaki / cysty przenoszące choroby przenoszone przez wodę, które mogą przetrwać wrzenie? A jeśli tak, to jak poważna jest choroba, którą powodują?

Chciałbym zaznaczyć, że „gotowanie” nie jest właściwie ciepłem właściwym. Jeśli jesteś na dużej wysokości, możesz gotować wodę przy bardzo małym ogniu.
Racja, metale ciężkie mogą rozkładać się tylko w wyniku rozpadu radioaktywnego, a większość izotopów nie. (Dokładniej mówiąc, strzelanie do nich, podobnie jak neutronów, może faktycznie pomóc). Fascynuje mnie, że mogą cię skrzywdzić i są w zasadzie niezniszczalne ...
Pięć odpowiedzi:
#1
+17
Graham
2012-02-20 17:25:25 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ten artykuł (*) zawiera dobre podsumowanie skuteczności gotowania jako metody zapewniającej wodę zdatną do spożycia. W szczególności tabela 2 zawiera podsumowanie temperatury i czasu potrzebnego do zabicia różnych mikroorganizmów.

Sterylizacja wody (zabijanie wszystkich żywych elementów) nie jest konieczna, aby woda była zdatna do picia. Na przykład gotowanie może nie być skuteczne przeciwko przetrwalnikom bakterii, takim jak Clostridium , które mogą przetrwać w 100 ° C (212 ° F), ponieważ Clostridium nie jest wodorozcieńczalnym jelitem (jelitowy) patogen, połknięcie nie spowoduje infekcji.

Wszystkie wodne patogeny jelitowe są szybko zabijane powyżej 60 ° C (140 ° F), dlatego chociaż gotowanie nie jest konieczne, aby woda była bezpieczna do picia, czas potrzebny do podgrzania wody do wrzenia jest zwykle wystarczający, aby zredukować patogeny do bezpiecznego poziomu. Pozwolenie na powolne ostygnięcie przegotowanej wody również wydłuży ekspozycję patogenów jelitowych przenoszonych przez wodę na śmiertelne temperatury.

Wrzenie daje również prosty wizualny wskaźnik, że osiągnięto wystarczająco wysoką temperaturę, gdy termometr nie jest dostępny.

(*) Backer, H. Dezynfekcja wody dla podróżników międzynarodowych i dzikich. Kliniczne choroby zakaźne. (2002) 34 (3): 355-364. Dostępne pod adresem: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

A co z Clostridium botulinum? Spożycie tej bakterii może i często powoduje zatrucie jadem kiełbasianym, które nieleczone może powodować śmierć. Wydaje się, że jest to sprzeczne z sugestią tego artykułu.
@BenAlabaster Jak rozumiem, zarodniki Clostridium są odporne na ciepło, ale nie są toksyczne przy spożyciu. Bakterie Clostridium i toksyna botulizmu, które mogą być toksyczne po spożyciu, są łatwo niszczone przez wrzącą wodę.
#2
+12
xpda
2012-01-25 07:52:05 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wrzenie zabija wszystko - lamblie, cryptosporidium, inne bakterie i wirusy. 185 ° F (85 ° C) przez kilka minut wystarczy, a gotowanie przez jedną minutę wystarczy. (Gotowanie to dużo dużych bąbelków, a nie tylko kilka małych bąbelków z boku garnka.)

Niektórzy zalecają dłuższy czas gotowania na większych wysokościach, ponieważ woda wrze w chłodniejszej temperatury.

(Źródło: Wilderness Medical Society, The Backpacker's Field Manual by Curtis)

Wiem, że jest pytanie, czy potrzebujesz „minut”, czy po prostu doprowadzenie do wrzenia wystarczy. Skłaniam się ku temu drugiemu i nigdy nie miałem problemów.
Nie do końca prawda ... Istnieją bakterie, które mogą przetrwać gotowanie, ale poważnie wątpię, czy kiedykolwiek znajdziesz je w swoich tradycyjnych źródłach wody do wędrówek! http://en.wikipedia.org/wiki/Hyperthermophile
Jest jeszcze jedno zastrzeżenie: podczas gdy gotowanie zabija większość bakterii odpowiedzialnych za choroby przenoszone przez żywność, gotowanie niekoniecznie niszczy ich zarodniki / toksyny. Jednym z niesławnych przykładów jest botulizm.
Pamiętaj, że woda musi być ** czysta **, aby zabić wszystkie bakterie, co oznacza, że ​​nie mogą w niej znajdować się cząstki stałe, takie jak muł lub jakiekolwiek pozostałości. Bakterie i cryptosporidium mogą ukrywać się w tych miejscach i przetrwać proces gotowania. Więc przefiltruj lub osadź wodę, jeśli jest brudna, lub gotuj przez 15 minut.
A co z jajami glisty (Ascaris lumbricoides) i innymi pasożytami? Słyszałem, że niektóre z nich są bardzo trudne do zabicia nawet w wysokiej temperaturze ...
Clostridium Botulinum przetrwa do około 120 st. C.
Wiem, że ta odpowiedź ma ponad 3 lata, ale nie mogę się powstrzymać od wskazania, że ​​185F (85C) nie jest nigdzie blisko 140,6C. Nawiasem mówiąc, woda w stanie ciekłym o temperaturze 140 ° C zabiłaby WSZYSTKIE narażona na nią, nawet gdyby przetrwała ciśnienie niezbędne do podniesienia temperatury wrzenia wody tak wysoko.
Clostridium botulinum nie może wywołać choroby przez połknięcie zarodników w wodzie pitnej, więc nie ma to znaczenia w tym przypadku. Pytanie dotyczy chorób przenoszonych przez wodę, a nie zatruć pokarmowych.
Pomimo wspomnianego wybitnego źródła xpda, muszę sumiennie odrzucić tę odpowiedź, zgodnie z Lagerbaer et al. W szczególności przetrwalniki bakterii mogą przetrwać dobrze powyżej 85 ° C. Zdecydowanie nie zabija „wszystkiego”.
#3
+10
Bryce
2012-02-08 07:39:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Toksyna botulinowa jest szczególnie trudna, podobnie jak Bacillus cereus. B. cereus jest bardziej prawdopodobne podczas biwakowania.

Ale twoim celem jest nie tyle zabicie wszystkiego, ile zredukowanie poziomu do poziomu, w którym nie wyrządzi to żadnej szkody. Pył, którym oddychasz, rzeczy, których dotykasz i (yick!) Ludzie, z którymi jesteś, przynoszą różne patogeny, podobnie jak woda z kranu i (często szczególnie) woda butelkowana. Daj z siebie wszystko, a Twoje ciało zajmie się resztą.

+1 dla pragmatycznego poglądu na temat „gdzie nie szkodzi”. Ale czy możesz podać więcej szczegółów na temat patogenów w wodzie butelkowanej ?!
Z połączonego artykułu: „Toksyna botulinowa jest niszczona przez gotowanie żywności przez 10 minut”. Napisałem to tutaj, jako bardzo ważną informację
Jednak toksyna gronkowca jest odporna na ciepło: http://www.caes.uga.edu/departments/fst/extension/documents/FoodPoisoning-FoodInfection.pdf, http://www.rapidmicrobiology.com/test-methods/ Bacterial-Toxins-Food.php
Ta odpowiedź jest myląca, ponieważ Bacillus nie powoduje chorób poprzez wodę pitną.
#4
+5
mendota
2012-01-25 08:22:18 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Niektóre rodzaje zarodników mogą przetrwać wrzenie. Ale albo nie powodują chorób, albo nie są w stanie wywołać choroby, o ile wiem.

#5
+2
user2766
2015-06-23 20:20:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Wikipedia ma kilka interesujących punktów na ten temat:

Eliminacja mikroorganizmów przez gotowanie przebiega zgodnie z kinetyką pierwszego rzędu - w wysokich temperaturach osiąga się to w mniej w niższych temperaturach, w dłuższym czasie. Wrażliwość mikroorganizmów na ciepło jest różna, w temperaturze 70 ° C (158 ° F), gatunek Giardia (powoduje Giardiasis) może zająć dziesięć minut do całkowitej inaktywacji , przy czym większość jelit atakuje drobnoustroje i E. coli (zapalenie żołądka i jelit) zajmuje mniej niż minutę ; w temperaturze wrzenia Vibrio cholerae (cholera) trwa dziesięć sekund, a wirus zapalenia wątroby typu A (powoduje objawy żółtaczki) jedną minutę. Gotowanie nie zapewnia eliminacji wszystkich mikroorganizmów; zarodniki bakterii Clostridium mogą przetrwać w temperaturze 100 ° C (212 ° F), ale nie są przenoszone przez wodę ani nie wpływają na jelita. Dlatego dla zdrowia ludzkiego nie jest wymagana całkowita sterylizacja wody. [3]

Tradycyjna rada dotycząca gotowania wody przez dziesięć minut ma na celu przede wszystkim dodatkowe bezpieczeństwo, ponieważ mikroorganizmy zaczynają się eliminować w temperaturach powyżej 60 ° C (140 ° F), a doprowadzenie do temperatury wrzenia jest również użyteczną wskazówką, że można zobaczyć bez pomocy termometru, a do tego czasu woda jest dezynfekowana. Chociaż temperatura wrzenia spada wraz ze wzrostem wysokości, nie wystarczy wpłynąć na proces dezynfekcji.

Pogrubiony materiał o Giardii nie ma znaczenia, ponieważ mówi o 70 C, ale pytanie dotyczy gotowania. Pogrubiony materiał o Clostridium nie ma znaczenia, ponieważ, jak zaznaczono w tekście, Clostridium nie powoduje chorób w wodzie pitnej.


To pytanie i odpowiedź zostało automatycznie przetłumaczone z języka angielskiego.Oryginalna treść jest dostępna na stackexchange, za co dziękujemy za licencję cc by-sa 3.0, w ramach której jest rozpowszechniana.
Loading...