Ten artykuł (*) zawiera dobre podsumowanie skuteczności gotowania jako metody zapewniającej wodę zdatną do spożycia. W szczególności tabela 2 zawiera podsumowanie temperatury i czasu potrzebnego do zabicia różnych mikroorganizmów.

Sterylizacja wody (zabijanie wszystkich żywych elementów) nie jest konieczna, aby woda była zdatna do picia. Na przykład gotowanie może nie być skuteczne przeciwko przetrwalnikom bakterii, takim jak Clostridium , które mogą przetrwać w 100 ° C (212 ° F), ponieważ Clostridium nie jest wodorozcieńczalnym jelitem (jelitowy) patogen, połknięcie nie spowoduje infekcji.

Wszystkie wodne patogeny jelitowe są szybko zabijane powyżej 60 ° C (140 ° F), dlatego chociaż gotowanie nie jest konieczne, aby woda była bezpieczna do picia, czas potrzebny do podgrzania wody do wrzenia jest zwykle wystarczający, aby zredukować patogeny do bezpiecznego poziomu. Pozwolenie na powolne ostygnięcie przegotowanej wody również wydłuży ekspozycję patogenów jelitowych przenoszonych przez wodę na śmiertelne temperatury.

Wrzenie daje również prosty wizualny wskaźnik, że osiągnięto wystarczająco wysoką temperaturę, gdy termometr nie jest dostępny.

(*) Backer, H. Dezynfekcja wody dla podróżników międzynarodowych i dzikich. Kliniczne choroby zakaźne. (2002) 34 (3): 355-364. Dostępne pod adresem: http://cid.oxfordjournals.org/content/34/3/355.full

Wrzenie zabija wszystko - lamblie, cryptosporidium, inne bakterie i wirusy. 185 ° F (85 ° C) przez kilka minut wystarczy, a gotowanie przez jedną minutę wystarczy. (Gotowanie to dużo dużych bąbelków, a nie tylko kilka małych bąbelków z boku garnka.)

Niektórzy zalecają dłuższy czas gotowania na większych wysokościach, ponieważ woda wrze w chłodniejszej temperatury.

(Źródło: Wilderness Medical Society, The Backpacker's Field Manual by Curtis)

Toksyna botulinowa jest szczególnie trudna, podobnie jak Bacillus cereus. B. cereus jest bardziej prawdopodobne podczas biwakowania.

Ale twoim celem jest nie tyle zabicie wszystkiego, ile zredukowanie poziomu do poziomu, w którym nie wyrządzi to żadnej szkody. Pył, którym oddychasz, rzeczy, których dotykasz i (yick!) Ludzie, z którymi jesteś, przynoszą różne patogeny, podobnie jak woda z kranu i (często szczególnie) woda butelkowana. Daj z siebie wszystko, a Twoje ciało zajmie się resztą.

Niektóre rodzaje zarodników mogą przetrwać wrzenie. Ale albo nie powodują chorób, albo nie są w stanie wywołać choroby, o ile wiem.

Wikipedia ma kilka interesujących punktów na ten temat:

Eliminacja mikroorganizmów przez gotowanie przebiega zgodnie z kinetyką pierwszego rzędu - w wysokich temperaturach osiąga się to w mniej w niższych temperaturach, w dłuższym czasie. Wrażliwość mikroorganizmów na ciepło jest różna, w temperaturze 70 ° C (158 ° F), gatunek Giardia (powoduje Giardiasis) może zająć dziesięć minut do całkowitej inaktywacji , przy czym większość jelit atakuje drobnoustroje i E. coli (zapalenie żołądka i jelit) zajmuje mniej niż minutę ; w temperaturze wrzenia Vibrio cholerae (cholera) trwa dziesięć sekund, a wirus zapalenia wątroby typu A (powoduje objawy żółtaczki) jedną minutę. Gotowanie nie zapewnia eliminacji wszystkich mikroorganizmów; zarodniki bakterii Clostridium mogą przetrwać w temperaturze 100 ° C (212 ° F), ale nie są przenoszone przez wodę ani nie wpływają na jelita. Dlatego dla zdrowia ludzkiego nie jest wymagana całkowita sterylizacja wody. [3]

Tradycyjna rada dotycząca gotowania wody przez dziesięć minut ma na celu przede wszystkim dodatkowe bezpieczeństwo, ponieważ mikroorganizmy zaczynają się eliminować w temperaturach powyżej 60 ° C (140 ° F), a doprowadzenie do temperatury wrzenia jest również użyteczną wskazówką, że można zobaczyć bez pomocy termometru, a do tego czasu woda jest dezynfekowana. Chociaż temperatura wrzenia spada wraz ze wzrostem wysokości, nie wystarczy wpłynąć na proces dezynfekcji.